美馔新语（音频）| 水青：卷煎（河南南阳内乡话）

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卷煎，也叫菜卷，是我们河南南阳内乡那片儿经常做的一种馍。它的做法非常的简单，还记得奶奶的话：“想吃菜卷馍，那不简单的很，给那东西都切碎一拌，用那面皮一扜(wū)挛(luán),上锅一蒸就好了。”

（扜(wū)挛(luán)是我自己根据音找到的字，扜(wū)挛(luán)在我家那边，就是翻卷，或团成团，的意思。例如，吃饭的时候，肉做的嚼不动，那可以说：“没事，扜(wū)挛(luán)扜(wū)挛(luán)咽了就行，还能吃成”。还有扔废纸的时候，会说：“给纸扜(wū)挛(luán)一下扔了吧。”）

的确，菜卷的做法非常简单，但它好吃的程度，在我心中的馍类中那可是排第一的。

做它时，只需将你想放的东西都切碎，然后再放平常拌饺子馅的佐料，搅拌均匀后，就可以搁那儿备用了。

之后，将那发好的面，擀成那种可薄的面皮，现在基本上都用压面机了，那压出来面皮薄，最后蒸出来才会半透明，擀好面皮后，就将那馅平摊上头，一卷，再将两头多余的面皮一切。

最后，两只手各捏一头，往中间一纵，给那面皮纵的有点枯丑的感觉，就能上锅蒸了。

（枯丑，也是我根据语音找到的字组成，意思就是：不舒展。例如：小孩在发脾气时皱眉头，嘟着嘴的表情，或者一种要哭的表情，我们就会说：“怎么枯丑着脸啊，告诉姐姐，谁惹你了啊？”）

出锅后，那咬一口，那可是真正的皮薄馅多，可香可香啦。

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